Wat doet Weigewijs?

Weigewijs maakt rauwmelkse kazen in samenwerking met collega- boeren; mannen en vrouwen die met aandacht zorgen voor bodem, plant en dier. Dankzij de melk van gezonde koeien, geiten en schapen ontstaat oprecht lekkere kaas. Met de hand gesneden, gevormd, gezouten, gedraaid. Zachte kazen, vers en gerijpt, fedda, paneer en harde natuurkorstkazen.

Het kaas maken start op de boerderij zodat de kwaliteit van de melk en haar wonderlijke organismen gewaarborgd blijven. Kleurstoffen of lapmiddelen komen er niet aan te pas. 

In verse melk is alles aanwezig om karaktervolle kaas te maken. Daar voeg je als boer en kaasmaker aandacht, tijd en vakvrouwschap of kennis aan toe. Tijd om te rijpen, kennis om dat te laten gebeuren in de optimale omstandigheden, aandacht voor deeltjes in het geheel en vakvrouwschap om het juiste moment te grijpen.

Momenteel bestaat ons aanbod uit schapen- en geitenkazen op basis van melk van de Donkenhoeve uit Houtvenne. De kaas van koemelk is op basis van de melk van de West-Vlaamse en Wit-blauwe dubbeldoelkoeien die grazen op de Herpendalvallei en die we daar ter plaatse melken

Behalve een kaasmakerij heeft Weigewijs ook een veld en een wei op de grens van Wilsele en Wijgmaal waar we investeren in herstellende landbouw en het voer telen van onze bescheiden kudde Vlaamse dubbeldoelkoeien. Dat doen we nu ook in de Herpendalvallei in Bierbeek, waar we samen met onze groentecollega's van CSA De Witte Beek en 't Legumenhofke en collega-fruitteler Bram van 't Fruitratje vitale, lekkere groenten, fruit en zuivel zullen voorzien. In 2023 zijn we gestart met het melken van de koeien en hebben we hagen en fruitbomen aangeplant, in 2024 start de akkerbouw. Zo bloeit de vallei gaandeweg open tot een levend boerenlandschap. Zie www.herpendalvallei.be

Filosofie en missie

Als boeren en als kaasmaakster willen we zorgen voor het (microbieel) leven in bodem, plant, dier en kaas en pleiten we voor de eigenheid en zelfredzaamheid van collega’s boeren en boerinnen. We kiezen ervoor om in elke stap van ons werk zogenaamde reststromen te gebruiken als voeding voor bodem, plant of dier. Door een zo goed mogelijke inschatting te maken van de vraag naar verse, gerijpte, harde kaas, vermijden we een overaanbod of verlies van waardevolle voeding.

Weigewijs is schatplichtig aan wijze en eigenzinnige boeren die met passie, en aandacht voor een levengevende landbouw kiezen. Kwalitijd staat voorop, en gezonde boerenkennis die zichzelf bevestigt en heruitvindt in relatie met de dingen, de dieren en de mensen om zich heen.

in ruimere zin wil Weigewijs

- bijdragen aan eerlijke, lokale en ecologische productie van voeding

- karaktervolle rauwmelkse kaas maken

- samenwerken met collega-boeren om de productie en het bewustzijn van duurzame voeding te versterken

- de verwevenheid van landbouw en natuur versterken, promoten

- de verbondenheid van burgers, voeding, landbouw, natuur en landbouwers versterken

- zorg dragen voor mens en taal, bodem, plant en dier

- streven naar kwali-tijd en aandacht omdat die essentieel zijn bij de productie van duurzame voeding;

zowel voor bodem, plant, dier als mens

- vakvrouwschap in de landbouw en rauwmelkse kaasambacht ontwikkelen